Sebzeli Yoğurt Çorbası
Ramazan ayının son günlerinde soframızı süsleyecek doyurucu ve lezzetli bir çorba...Buna benzer bir çorba, bir kitapta görüntüsünden olsa gerek "bahar çorbası'' olarak adlandırılmıştı.
Malzemeler:
- 1 büyük boy patates
- 2 orta boy havuç
- 1 adet tavuk veya et bulyon
- 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 1-2 avuç pirinç
- 1 çorba kaşığı un
- Nane ve kırmızı pul biber
Yapılışı:
Patates ve havuçlar küp küp doğrandıktan sonra sıvı yağda 5-6 dakika kavrulur. 1-1.5 su bardağı sıcak su eklenip, bulyon tablet atılır. 1-2 avuç pirinç eklenir. Orta ateşte arada bir karıştırılarak 5- 6 dakika pişirilir. Ayrı bir tarafta, 1 çorba kaşığı un hafifçe kararıncaya kadar kavrulur ve tenceredeki karışıma eklenir. 1 bardak yoğurt iyice çırpılır ve sıcak karışımdan bir miktar alınarak hafifçe ılıklaştırılır. Daha sonra tencereye yavaş yavaş eklenir. Oluşan yoğun karşım bir kaç dakika iyice karıştırılır ve 2-3 bardak su eklenir. Orta ateşte karıştırılarak kaynatılır. Ocaktan alınan çorbaya tuz eklenir, nane ve kırmızı pul biberle süslenerek servis yapılır.
Afiyet olsun!!
Evde Peynir Var mı?
Malum Türk milleti için ekmek, öğünlerin vazgeçilmez bir parçasıdır.
Maalesef Türkiye'de iken alışmış olduğum ekmeklerin tadını Amerika'da hiçbir ekmekten alamıyorum. Nerede tarhana çorbasına doğradığımız mısır ekmeği ya da Ramazan ayında iftara yakın aldığımız o güzelim pidenin kokusu? Henüz ekmek makinam yok ancak geçtiğimiz günlerde ekmek makinası için tarifler içeren bir kitap aldım. Sırf bizim ekmeklerimize benzer bir tarif var mı görmek, varsa uygulamak için.
Bu kitaptan ilk denediğim tarif klasik, tam kepekli ekmekti. Diğerlerine göre daha kolay ve yapımı az zaman alacak gibi görünüyordu. Evde özel karışım unlar bulundurmadığımdan malzemeler ile biraz oynadım. Dışarıda satılan kepekli ekmekler gibi olmadı ama kahvaltılık, çok hoş bir ekmek çıktı ortaya. Ekmek makinası olup uygulamak isteyenler için kitapta yazılan tam ölçüleri ve yapılışını, benim gibi değişiklik yapmayı sevenler için de parantez içerisinde kullandığım alternatifi yazacağım. - 1 bardak ılık su
- 1 yemek kaşığı mısırözü yağı (evdeki yağ karışımı)
- 1.5 bardak* kepek ekmeği unu (1/2 bardak mısırunu, 1/2 bardak kepek, 1/2-3/4 bardak beyaz un)
- 1 yemek kaşığı yağsız süt tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı esmer şeker (1.5 kaşık bal)
- 1.5 çay kaşığı aktif kuru maya
Suyu ve yağı ekmek kabına yerleştirin (ben sıradan bir kap kullandım). Tüm unu ve süt tozunu su yüzeyini kaplayacak şekilde serpin. Ekmek kabının iki farklı köşesinden tuzu ve şekeri ekleyin (tuzu ve balı hepsinin üzerine direk koydum). Sıvı ile temas etmesine izin vermeden mayayı ekleyin.Makinayı tam kepekli, yarı sert ayarına getirip çalıştırın (tüm karışımı 5-10 dakika kadar yoğurdum, 1.5 saat ılık bir yerde mayalanmasını bekledim ve yarım saat-45 dakika kadar pişirdim).Kitaptaki en kolay tariflerdendi. Ekmek makinasında hazırlanma süresi 5 dakika, pişme süresi 3.5 saat olarak görünüyor.
Gecenin bir yarısında yaptığım bu ekmek pişerken kokusu dayanılmazdı. Fırının önünde ciğerci kapısındaki kediler gibi bekleyip pişer pişmez de yarısını bitirmeme, geri kalan yarısını da yememek için kendimi zor tutmama neden oldu bu nefis koku. Özellikle peynir ile mükemmel bir ikili oluşturdular. Yanına bir de çay demlemek vardı ama onu bekleyemedim :)
*Bardaklar 200ml'lik olacak. Son yıllarda yaygınlaşan kupa bardaklar aynı sonucu vermeyebilir :)
Hünkar Beğendi
Biraz vakit alıcı ama çok lezzetli bir yemek... Malzemeler (6 kişilik): Et için: - 1.5 kilo kuzu eti
- 2 orta boy soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 çorba kasığı tereyağ ya da margarin
- 3 kabuğu soyulmuş domates
- 2 çay kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber ve kekik
- 1.5 su bardağı su
Beğendi için:
- 4-5 adet büyük patlıcan
- 4 çorba kaşığı limon suyu
- 4 çorba kaşığı tuz
- 10 bardak su
- 1 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı un
- 2 çorba kaşığı tereyağ ya da margarin
- Kaşar ya da mozarella
Yapılışı:
Öncelikle patlıcanlar fırında yaklaşık 30 dakika kadar arada bir çevrilerek közlenmeye bırakılır. Bu sırada tereyağ orta büyüklükte bir tencerede kızdırılır. Etler atılıp, kahverengi oluncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Soğan ve sarımsak eklenip, 1-2 dakika daha karıştırılır. Salça, domates, bahartlar ve su eklenip, çok kısık ateşte 2-3 saat pişirilmeye bırakılır.
Patlıcanlar fırından alınır, oda sıcaklığına geldikten sonra kabukları soyulup büyükçe bir kaptaki tuz, su ve limon suyu karişımında 10 dakika kadar bekletilir. Bu şekilde patlıcanların kararması engelleniyor. Bu arada, un eritilen tereyağında kavurulur ve süt eklenir. Suyu iyice süzülmüş patlıcanlar bu karışımın içine eklenip, 5-6 dakika karıştırılarak püre haline gelene kadar pişirilir.
Beğendi tabağa yayılıp üzerine peynir serpildikten sonra pişirilen et koyulup, maydanozla süslenerek servis yapılır.
Afiyet olsun!!
Acuka (Cevizli Ezme)
Kahvaltılarda ekmeğin üzerine veya tostun arasına iştah açıcı bir ezme. Hazırlaması gerçekten çok kolay.
Malzemeler: - 5 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı zeytin yağ
- 3 diş sarımsak
- 1 dilim bayat ekmek
- 1 bardak ceviz
Cevizler mutfak robotunda çekilir, sarımsaklar rendelenir ve bütün malzemeler bir kapta karıştırılarak ezme hazırlanır. Herkes ölçüleri kendi damak tadına göre azaltıp arttırabilir. Önemli olan ekmeğin üstüne sürecek kıvamda olması. Ben biber salçasının kokusunu ve tadını daha fazla sevdiğim için domates salçasının ölçüsünü daha az tutuyorum. İsteğe bağlı olarak beyaz peynir de eklenebilir.
Yukarıdaki ölçülerden 1 kaseden biraz fazla çıkıyor. Herkese iştah dolu kahvaltılar ;)Güncelleme: Resim yenilendi. Eski resime buradan ulaşabilirsiniz.(29.10.2005)
Sütlü İrmik Tatlısı
Bu tatlı ablamın favori tatlılarından... Yapılışını öğrendikten sonra benim de favorim oldu. Eğer irmiğiniz varsa siz de canınız tatlı çektiğinde mutfağa girip hemen yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 7 çorba kaşığı irmik
- 7 çorba kaşığı toz şeker
- 1 lt. süt
- Dr. Oetker hazır meyveli sos ya da meyve dilimleri
- Hindistan cevizi ve tarçın
Yapılışı:
İrmik, toz şeker ve süt karıştırılarak pişirilir. Muhallebi kıvamına geldikten sonra hafif nemli, derince bir tepsiye dökülür ve soğutulur. Tepsinin nemli olması, tatlının soğuduktan sonra kolayca kesilip çıkarılabilmesini sağlıyor.
Resimde gördüğünüz sos için ben Türkiye'den getirdiğim Dr. Oetker ahududu-çilek sosunu kullandım. Bu sosu bulamayanlar çilek, muz ve nar gibi meyve parçaları ile süsleyip üzerine tarçın ve hindistan cevizi serpebilirler.
Not: Muhallebi pişirilirken 1 adet rendelenmiş limon ya da portakal kabuğu da çok hoş bir tat katıyor. Tavsiye ederim!!
Afiyet olsun!
Not: Tatlının sosunu editörun jöleli irmik tatlısında önerdiği gibi meyve suyu ve mısır nişastası ile de hazırlayabilirsiniz. Ayrıntlı tarif için jöleli irmik tatlısına bakabilirsiniz.
Puf Böreği
Milföy hamuru ile yapılan çok pratik bir börek...
Malzemeler (12 adet):
- 2 adet milföy hamuru
- Beyaz peynir
- Maydanoz ya da dere otu
- 1 yumurta
- Çörek otu
Yapılışı:
1 adet milföy hamuru serilir. Üzerine 3-4 sıra peynir konup, ikinci kat milföyle kapatılır. Kenarlar ve ortalar iyice bastırıldıktan sonra 12 parçaya kesilir. Yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpildikten sonra 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Aşure de Nereden Çıktı Şimdi?
Ey tez! Sen insana neler yaptırırsın?
Bir haftadır sırf teze ara verebilmek için canım olmadık yiyecekleri pişirmek ve yemek istedi. Sonunda da kendimi beşer dakikalık molalarımda yine mutfakta buldum. Aşureyi uzun zamandır canım çekiyordu ancak cuma günkü iftar davetini de bahane ederek tezden ara ara uzaklaşacak bir nokta yakaladım.
Bir su bardağı fasulye ve nohutu bir kapta, bir fincan pirinç ve bir çay bardağı buğdayı başka bir kapta ıslattım. Fasulye ve nohutu düdüklüde bol su ile 10-15 dakika kadar haşladım ve ardından suyunu süzdüm. Suyu süzülmüş nohut ve fasulyeye, pirinç, buğday, yarım portakal kabuğu ve parça tarçın ekledim. Tüm yüzeyi kaplayacak miktarda su koydum ve kaynatmaya devam ettim. Karışım suyu çektiğinde su ilave ettim ve bu şekilde bir iki defa su ekleyerek tüm malzemeyi pişirdim.
Piştiğinde bir buçuk bardak kadar şeker koydum ve tüm malzeme iyice karıştığında evde hangi meyva (elma, portakal) ve kuruyemiş(kayısı, incir, hurma, kuşüzümü, blueberry, fındık) varsa ekledim. 5 dakika daha kaynatıp ocağı ve tencerenin kapağını kapattım. 5-10 dakikada bir kapağı açıp kapaktaki buharı sildim.
Türkiye'deyken bir keresinde komşumuz ile birlikte yapmıştım aşureyi. Bana aşure soğuyuncaya kadar içine kepçenin girmemesi gerektiğini öğretmişti sağolsun. Gerçekten de 2 saat gibi kısa bir süre bekledikten sonra aşurenin daha kıvamlı hale geldiğini gördük.
Arada tezden yorulduğumda bilgisayarın başından ayrılıp aşurenin başına geçtiğim için atladığım, unuttuğum adımlar oldu. Özellikle annemin verdiği tarifteki vanilyayı unutmam ve su oranını tutturamamam bu seferki kıvamı ve tadı bir miktar etkiledi. Nohut ve fasulyeyi haşladıktan sonra, 'Eee, evde meyva yok' diyerek telefona sarılıp ev arkadaşımı arayışım ise ayrı bir heyecan kattı olaya.
Boza
Türkiye'den uzakta yaşayan biri olarak en çok özlediğim içeceklerin başında boza gelir. Bu özlemi biraz da bastırmak için yapılan bir boza denemesiydi...Malzemeler:2 bardak bulgur2 kahve fincanı pirinç2.5 çorba kaşığı un1/2 bardak yoğurt1 tatlı kaşığı kuru maya veya 1 bardak eski boza veya 1 kibrit kutusu yaş maya1 paket vanilya3 bardak toz şekertarçınYapılışı:Bulgur ve pirinç bir gece öncesinden büyük bir tencereye koyulur ve bol su ile ıslatılır (yaklaşık 12-13 bardak). Ertesi gün de iyice ezilinceye kadar pişirilir. Mutfak robotunda iyice çekilir ve daha sonra ince süzgeçten geçirilir. Süzgecin üzerinde kalan bulgur tekrar tencereye koyulur ve üzeri 1cm geçinceye kadar su eklenir (yaklaşık 6 bardak) ve iyice eriyinceye kadar pişirilir. Ateşten alındıktan sonra tekrar süzgeçten geçirilir ve buzdolabına soğumaya bırakılır.Başka bir kapta un ve yaklaşık 3/4 bardak suyu kısık ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alıp içine yarım bardak şeker koyup eritinceye kadar karıştırın. Soğuduktan sonra karışımın içine yarım bardak yoğurdu ekleyin.Mayayı çeyrek bardak suda ezip 5-10 dakika bekletin ve yoğurt karışımına katın. Ilık ortamda en az yarım saat mayalanmasını bekleyin.Bulgur ezmesinin içine mayalı karışımı, şekerin geri kalanını ve vanilyayı ekleyin. Tencerenin ağzını kapatarak 15-20 derecelik ılık bir yerde arasıra karıştırarak 2-3 gün bekletin. Karışım göz göz hale geldiğinde boza olmuş demektir. Daha sonra boza serin bir yere alınır.İsteğe bağlı olarak üzerine leblebi ve tarçın ilave edilerek servis yapılır.Herkese afiyet olsun.Not: Bozanın mayası fazla ise çok çabuk mayalanır ve ekşi olur :)
Amerika'da İftar II
Bugün Amerika'daki ikinci iftar davetimize katıldık. Arkadaşımız Mine bizi ağırladı.
Bu güzel birlikte yenilen yemeklerin tarifi ilerleyen günlerde sitede de yer alacak.
Tekrar teşekkürler Mine. Ellerine sağlık.
İrmik Tatlısı
Bu tariften oldukça fazla tatlı çıkıyor arkadaşlar(20 kalın dilim).
Özellikle kalabalık misafir grupları için ideal.
malzemeler:
4 yumurta
1 bardak şeker
1 bardak yoğurt
1 bardak irmik
5 kahve fincanı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 bardak yağ
şerbet:
4 bardak şeker
6 bardak su
1 kaşık limon
Bütün malzemeler karıştırılır ve hamur yağlı tepsiye dökülür ve daha önceden ısıtılmış fırına konulur. Kek altın sarısına dönünce fırından alınır ve şerbet soğuk olarak hamurun üstüne dökülür. Herkese afiyet olsun....
Fırında Pırasalı Püre
Daha önceden yapmış olduğum pırasalı suflenin tarifinde pırasalı püreyi de ertesi gün yayınlayacağımızı belirtmişti asistente, ancak tezim üzerinde çalışmaya ağırlık verdiğim için bir türlü fırsat bulamadım tarifi bir araya getirmeye.Bu tarifin orjinalini Practical Cooking serisine ait Vegetarian kitabından bulmuştum. Orjinali Patatesli Yassı Köfte idi. Acele ile listedeki 1 kilo patatesi (2 pound), 2 büyük boy patates olarak algılayınca olması gereken yassı köfteler, şekil alamadığı için fırın tepsisine konulup fırında püreye dönüştürüldü. Malzemeler ve yapılışı şöyle;Malzemeler:
- 2 büyük boy patates
- 3 yemek kaşığı süt
- 1 su bardağı kıyılmış pırasa
- 2 adet yeşil soğan
- Yarım bardak kaşar peyniri
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı su
- 1.5 su bardağı ekmek kırıntısı
- Tuz ve baharat
Hafif tuzlu suyun içinde patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra süt ekleyerek püre haline getirin. Pırasaları ve yeşil soğanı bir miktar suyun içinde 10 dakika kadar pişirin. Daha sonra mutfak robotu yardımıyla kıyın. Püre haline getirdiğiniz patatesleri geniş bir kaba alın, pırasa, yeşil soğan ve kaşar peynirini de ekleyerek karıştırın. Tuz ve baharatlarla tatlandırın.
Tepsiye aluminyum folyo serdikten sonra, ekmek kırıntılarını serpiştirin. Ekmek kırıntıları karışımın tepsiye yapışmamasını sağlayacak. Hazırladığınız karışımı tepsiye yaydıktan sonra üzerine önce ekmek kırıntıları dökün sonra da çırpılmış yumurtayı sürün. 250 derece sıcaklıktaki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Dikdörtgen dilimler kesip, üst yüzey dışarıda kalacak şekilde servis tabağına ikiye katlayarak alın.
Hem sıcak hem de soğuk servis edilebilen bir yemek.
Tepsi Böreği
Hepimizin çokça yaptığı basit ve pratik bir börek. Benim tarifimde en büyük özellik bol süt kullanılması.
Malzemeler:
- Yufka
- 2- 3 su bardağı süt (daha fazla da olabilir)
- 1-2 çay bardağı sıvı yağ
- İstenilen miktarda peynir (beyaz, kaşar ya da mozzarella)
- Maydanoz
- 1 yumurta
- Tuz
- İsteğe göre nane ve kırmızı pul biber
- Çörek otu
Yapılışı:
Tepsi sıvı yağla yağlanır. Yufkanın kalınlığına göre iki ya da üç kat yufka döşenir. Üzerine bir miktar çırpılmış süt, sıvı yağ ve yumurta karışımı kaşıkla dökülür. Peynir-maydanoz karışımı koyulur. İki, üç kat daha yufka serilir ve bu sıra elinizdeki yufkalar bitene kadar takip edilir. En önemli nokta, her yufka katından sonra süt karışımını bolca kullanmak. Eğer peynir karışımı az ise sadece altta, ortada ve en üst kata yakın kullanılabilir. En üst kata yufka koyulduktan sonra kalan süt karışımı böreğin üzerine boca edilir. Elle hafifçe bastırılarak böreğin üzerinde yarım santim kadar süt karışımı oluşturulur. Çörek otu serpilir ve önceden ısıtılmış 350 derecedeki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Benim gözlemim; bu şekilde börek pişerken çok hoş kabarıyor.
Afiyet olsun!!
Terbiyeli Köfte (çorba)
Bu çorba bizim ailede çoğunlukla bayram yemeklerinde pişirilen, benim de hep özel günlerde ilk aklıma gelen bir çorbadır. köfte malzemesi: terbiye için:
2 yumurta sarısı
1 limon suyu
1 çorba kaşığı un
Yapılışı:
Rendelenmiş, suyu sıkılmış soğan ve diğer köfte malzemeleri yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanıp una bulanır. 2 patates ve 1 büyük havuç küp küp kesilerek hazırlanır. 4 kişilik çorba için yaklaşık 4-5 bardak su yeterli olacaktır. Kaynayan suyun içine köfteleri, patates ve havuç küplerini atarak kaynamaya bırakırız.
Köfteler piştikten sonra, terbiye malzemesi bir kapta çırpılır ve yavaş yavaş tencereye eklenir. 1-2 dakika kaynatılır ve hemen sıcak servis yapılır. Servis yaparken üzerine kırmızı biberli yağ veya kuru nane ekleyebilirsiniz. Herkese afiyet olsun..
Püf noktası: Ben çorbayı kestirmemek için yumurtaların beyazını kullanmıyorum. Ama siz kullanmak isterseniz veya yanlışlıkla terbiye malzemesine tam yumurta katmışsanız, çorbanın kesilmemesi için şu yöntemi izleyebilirsiniz; Kaynayan çorba suyunu ılıştırarak kepçe kepçe terbiye malzemesine ilave edersiniz ve iki kabın da sıcaklığının yaklaşık aynı olmasını sağlarsınız. Daha sonra terbiyeli karışım yavaş yavaş tencereye eklenir ve bir iki taşım daha kaynatılıp altı kapatılır.
kesilmek: yumurta beyazının daha karışmadan top top çorbada aniden pişmesi
Fırında Elma
Hafif ve basit bir tatlı.
Sarı elmaların bıçak ya da patates soyucu ile çekirdekleri çıkartılır ve elmalar borcama dizilir. Her elmanın içine yarım tatlı kaşığı şeker ve 1/4 çay kaşığı tarçın ekilip, yarım fincan su eklenir. Borcama bir fincan fazladan su eklenip 180 derece fırında 1-1.5 saat elmalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Soğuyunca, elmaların içine ve üzerine kremşanti konulup ceviz ve tarçın ile süslenir. Asıl tarifte elma çeşidi belirtilmese de fırında daha dayanıklı olduğu için sarı elmayı tercih ediyorum.
Bizim Kızlar Toplandık
Ramazan başladığından bu yana en çok aldığım sorulardan bir tanesi Amerika'da Ramazan'ın nasıl geçtiği idi.
Türkiye'deki gibi bir ortamın bulunmadığı gerçek ama buralarda da iftar sofralarımız oluyor. Bugün ilk iftar toplantımızı yaptık. Arkadaşımız çok güzel bir sofra hazırlamıştı. Bu güzel yemeklerin tariflerini ilerleyen günlerde yayınlayacağız.
Pırasalı Sufle
Küçükken pırasayı hiç sevmezdim. Sonra alıştım ama zeytinyağlı pırasa yemekten de bıktım açıkcası. Ev arkadaşım bugün çok güzel bir tarif denedi. Yapılışı çok pratik, tadı da çok hafif. Pırasayı sevmiyorsanız bir de pırasalı sufleyi deneyin, fikriniz değişebilir :)
Tarifini vermeden önce sufleyle ilgili bir gerçegi hatırlatalım;
Sufle fırından çıkar çıkmaz servis yapılmalıdır, aksi takdirde çok çabuk söneceği için o etkileyici kabarık görüntü kaybolur. Biz de resimleri çekmekte biraz geciktik, o yüzden suflelerimiz bir miktar sönmüştü.
Malzemeler;
- 1.5 su bardağı kıyılmış pırasa
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı su
- 1/4 su bardağı ceviz
- 2 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 2 yemek kaşığı karışık baharat
- 2 yemek kaşığı yogurt
- tuz ve biber
Pırasaları ince ince kıyın. Yağı tavada ısıtıp, pırasaları ekledikten sonra orta ateşte 2-3 dakika karıştırarak sote yapın. Suyu tavaya ekledikten sonra ısıyı azaltıp 5 dakika kadar ateşte ağır ağır pişirin.
Cevizleri mutfak robotunda kıydıktan sonra pırasa karışımını da ekleyip robotta püre haline getirin. Daha sonra bu karışımı başka bir kaba aktarın.
Önceden karıştırdığınız yumurta sarısını, baharatları ve yoğurdu pürenin üzerine döküp tuz ve biber ile tatlandırın.
Ayrı bir kapta yumurta beyazını, yumurtalar beyazlayıp kabarıncaya kadar çırpın. Mikser arkasında iz bırakmalı. Beyaz yumurta köpüğünü pırasalı karışımın ortasına dökün ve tabağın kenarlarından karışımı alıp yumurta beyazının üzerine katlayarak beyazı yedirin. Suflenin kabarmasını ve pişmesini sağlayan, bu köpük halindeki yumurta beyazı olduğu için çok karıştırarak sönmesine izin vermemeniz çok önemli.
Fırında ısınmış sufle kabını yağladıktan sonra, karışımı kaba boşaltıp önceden ısıtılmış 250 derece fırında 35-40 dakika pişirin. İlk yarım saat boyunca fırının kapağını açmamanızda fayda var. Suflenin pişip pişmediğini ortasına bıçak ya da kürdan saplayarak kontrol edebilirsiniz.
Fırından çıkarır çıkarmaz servis yapın.
Afiyet olsun.
Yarın: Pırasalı fırında patates püresi (patatesli yassı köftenin maceraları)
Kuş Gribi II
Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) kuş gribi (Avian Influenza) ile ilgili sayfasında belirttiği gelişmeye göre Türkiye'de ölen kümes hayvanlarından alınan kan örneklerinde H5N1 Avian Influenza virüsü bulunduğu saptanmış. Bu geçtiğimiz yıllarda Asya'da görülen virüs türüdür.Sitede canlı hayvan ile temas halinde olan kişilerin, özellikle solunum yolları ve grip ile ilgili problemleri olanların dikkat etmesi gerektiği belirtiliyor. En yüksek risk ise kesimi, işlenmesi ve pişmesi sırasında gözleniyor. Bu zamanlarda en büyük dikkati göstermek, hijyene son derece önem vermek gerekiyor.WHO'nun bildirdiğine göre iyi pişmiş hayvanların ve ürünlerinin tüketilmesinin hastalığın bulaşmasına neden olduğu yönünde bir kanıt henüz yok.Yazının orjinaline buradan ulaşabilirsiniz.
Kuş Gribi
Geçtiğimiz yıllarda Asya'yı etkisi altına alan ve pek çok kişinin korkulu rüyası olan tavuk gribi birkaç gün önce tekrar gündeme geldi.
Öncelikle herkesin korktuğu bu tavuk gribi nedir?
Tavuk gribi kısaca, kümes hayvanları arasında yayılan aşırı bulaşıcı, ve hayvanlar için yüksek oranda ölüme yol açan bir hastalık türü. Hemen her kuş türü (kümes hayvanlarından kafes kuşlarına kadar) bu hastalığı yayan virüsün etkisi altına girebilir. Bu hastalığa yakalanmış bir kuşta, öksürük, ishal, burun akıntısı, halsizlik gibi grip belirtileri ile ibiğin morarması ve en son aşama olarak da ani ölüm gözlenir.
Grip, hasta kuşun dışkısı, solunum salgısı, yemi, suyu ve bu tavuk ile temas halinde bulunan alet ve insan yolu ile diğer kuşlara bulaşır.
Şuan gündemde olan inanışın aksine, kuş gribi, işleme tutulmuş kümes hayvanları ya da ürünlerini tüketerek bulaşmaz. İnsana bulaşması için tek yöntem insanın, hasta kuşun öksürdüğü havayı soluması ya da dışkısının toza karışması ve bunu solumasıdır. Hasta kuşun diğerlerinden ayrılması ve ölümü halinde hemen imha edilmesi, bu işlemler sırasında ise hijyene son derece önem verilmesi gerekir.
Diğer salgın griplerin aksine insandan insana bulaşması ise çok nadir olarak gözlenmiştir.
Hastalık kümes hayvanı ya da ürünlerini tüketerek bulaşmasa da, olası gıda zehirlenmelerini önlemek amacıyla bu ürünleri tüketirken hijyene dikkat edilmesi gerekir. Kuş gribi salgını olsun olmasın, hayvanı ya da ürününü çiğ/yarı çiğ tüketmemeniz, eti işlediğiniz aletleri sabunlu sıcak su ile temizlemeden diğer malzemeleri işlememeniz günlük yaşamda almanız gereken basit ama önemli önlemlerden.
Grip ile ilgili kaynak: Singapur Tarım-Gıda ve Veterinerlik Birimi (www.ava.gov.sg/javascript/birdflu.html)Güncelleme (editor): Bu yazıda tüketimi sırasında bulaşmadığını belirtmiştim, ancak pişime hazırlık sırasında da olası bir risk olduğunu Dünya Sağlık Örgütü'nün 13 Ekim tarihli güncellenmiş sayfasından öğrenmiş bulunuyorum.
Tulumba Tatlısı Bulamayanlara..
En sonunda evde yapılmış tulumba tatlısı da yedim. Gerçekten mükemmel olmuştu. Tarifini de ben veriyorum çünkü editor' un bugün yazı yazacak zamanı yok maalesef:)Malzemeler- 1.25 su bardağı un
- 1 çorba kaşığı ince irmik
- 1 çorba kaşığı nisasta
- 2 yumurta
- 125 gram margarin
- 1.25 su bardağı su
- 2 su bardağı kızartmak için zeytinyağı
Şerbeti için
- 2.5 bardak şeker
- 2 su bardağı su
- 1/4 limon suyu
Şekeri su ile kaynattıktan sonra limon suyunu koyunuz. Koyulaşınca ateşten alınız. Şerbet hazır beklerken biz tatlımızı yapalım;
Tencereye su, margarin ve bir tutam tuz koyup kaynatınız. Elenmiş un, irmik, ve nişasta ilave edip karıştırarak pişiriniz. Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınız, soğuduktan sonra yumurtaları kırınız. İki kaşık da şerbetten koyup karıştırmaya devam ediniz. Hazırladığınız hamuru, ucuna tırtıllı huni takılmış krema torbasına doldurduktan sonra, kızgın zeytinyağına 4-5 cm boyunda olacak şekilde sıkınız. Pembeleşince, fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarabilirsiniz, sonra da şerbete atıp karıştırınız. 5 dakika sonra da şerbeti süzüp başka bir tabağa alınız.
Afiyet olsun.
Püf Noktası
Yemek yaparken, özellikle doğradığınız soğanın ve sarımsağın kokusunun elinize bulaşmasından siz de şikayetçi misiniz? Soğanı ve sarımsağı doğradıktan sonra parmaklarınızı paslanmaz çeliğe sürerseniz parmaklarınızdaki kokunun bir süre sonra geçtiğini göreceksiniz. Bu iş için bıçağın yan yüzünü ya da paslanmaz çelik bir tencereyi kullanabilirsiniz.
Fıstıklı Kek
İçinde bir gram dahi fıstık kullanılmasa da, tarifi veren kişi bu şekilde adlandırmıştı. Ben de öyle söylemeyi tercih ediyorum. Ispanaklı kek dediğimde bir ön yargı oluşabiliyor. Aslında süt yerine püre haline getirilmiş ıspanak koymaktan başka, normal sütlü kekten bir farkı yok.Tarifi şöyle;- 3 yumurta
- 1.5 bardak şeker
- 2.5 bardak un
- 1 bardak kadar püre ıspanak
- 0.5 bardak sıvı yağ
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
kreması
- 2 bardak süt
- 2 paket kremşanti
- 2 kaşık nişasta
- kek parçacıkları
Yumurtalar ve şeker çırpılır (pandispanya tarzında bir doku için 1 bardak şeker ile beyazları, kalan şeker ile sarıları çırpın). Karışım beyazlayıp yumurta kokusu gittiğinde yağ, un, vanilya, kabartma tozu ve ıspanak eklenir. Yağlanıp unlanmış kalıba dökülerek önceden ısıtılmış 250 derece fırına sürülür. Yaklaşık 20 dakika pişirilir. Kontrol için kekin en derin yerine saplanan bıçak temiz çıkarsa kek pişmiş demektir.
Kek soğuduktan sonra kenarları kesilir (üzerine bir tabak konularak kalıp gibi kullanmakta fayda var). Kesilen parçalar blenderdan geçirilerek öğütülür. 2-3 kaşık kadar süsleme için kenara ayrılır, gerisi kremşantinin içine eklenir. Arzuya göre süslenir.
Hayırlı Ramazanlar
Biraz gecikmeli de olsa herkese hayırlı ramazanlar. Çoğu zaman iftar sofralarımızı birbirinden güzel yemekler süslese de, benim için ramazandaki vazgeçilmez ikili dumanı üzerinde bir çorba ve bol limonlu bir salata oldu hep. Sizin?
Domates Patlıcanı
Kırmızı patlıcanı ilk gördüğümde çok hoşuma gitmişti. Bebek patlıcanların satıcısından aldım. Bir türlü kullanmaya kıyamamıştım, ancak tadını da merak ediyordum. Tad olarak bildiğimiz patlıcan gibi olsa da görüntü ve dokusu farklı. Satıcı ne demişti hatırlamıyorum ama ben domates patlıcanı diyorum soranlara.
Hafif Patlıcan
Patlıcan yemeklerine devam...
Geçen gün annemi reçel tarifini almak için aradığımda bana patlıcan ile yapılan basit bir tarif verdi. Hiç su eklenmeyen bu patlıcan yemeğine başta kuşku ile yaklaştım, malum patlıcan su çeken bir sebze olarak bilinir. Ancak ilk deneme sonunda o kadar hoşumuza gitti ki 3 gün sonra tekrar aynı yemeği yaptık. Ölçü tamamıyla kişiye kaldığı için de tam benlik.
Tarif şöyle: soğanlar halka halinde doğranıp tencerenin tabanı kaplanır. Üzerine kızartma tarzında doğranmış patlıcan, biber ve domates kat kat konulur. 
En son aşamada bir kaşık kadar zeytin yağı, bir iki diş sarımsak ve tuz eklenir. Kapağı kapatılan yemek çok kısık ateşte karıştırılmadan pişirilir.
Pişme aşamasında tencerenin kapağını açmamak su buharının kaçmamasını ve yemeğin daha sulu olmasını sağlıyor.
Yağı, sarımsağı ve tuzu ekledikten sonra tam kapağı kapatmak üzere iken biberleri koymadığımı hatırladım. Asıl tarif soğan, patlıcan, biber, domates sırasını takip ediyor.
Domates Çorbası
Ben bunu hep yapıyorum. Bir tarifi kendime göre biçimlendiriyorum, daha sonra başka birisine anlatırken ölçü falan hak getire. Geçen hafta tarifi isteyen bir arkadaşa yazarken bir daha böyle yapmayacağım, yazıya dökmek ne kadar zor oluyor sonradan demiştim kendime.
Bir tarifte aldığı kadar un/su denilmesine çok kızarım, malzeme ne kadarını alıyor daha önceden o yemeği yapmamış birisi nasıl anlayabilir. Sırf bundan kaçınmak için bu çorbanın orjinal tarifi bulduğum siteyi aradım En azından un ve yağ miktarını ölçüsüne göre vereyim istedim. Maalesef siteyi bulamadım, ya da sonuçlar arasında ama ben o kadar modifiye ettim ki tanıyamadım tarifi. Her ne ise, uzun lafın kısası ölçüleri tarif sırasında açıklamaya çalışacağım ve elimden geldiği kadar yakın ölçüler vererek yazacağım. Miktar konusunda iç güdülerinize de biraz güvenmeniz gerecek yalnız.
4 kişi için; - 200gr domates sosu (alternatif olarak sulandırılmış 4-5 kaşık salça, domates püresi, doğranmış 3 adet domates de kullanılabilir)
- 2 ç. kaşığı sıvı yağ (zeytin yağı ya da çiçek yağı farketmez)
- 5 ç. kaşığı un
- 1.5 su bardağı sıcak su (tavuk/et suyu olabilir, ancak eğer tavuk suyu kullanılacaksa yağı 1 kaşığa indirin)
- 1 su bardağı süt
- baharat (favoriler kekik, karabiber ve kırmızı biber)
Domates sosu ve yağ kavrulur, domates sosunun üzerinde bir miktar yağın görünmesi ancak tüm yüzeyi kaplamaması gerekiyor (ben bu sefer yağı biraz kaçırmışım). Kavrulan karışıma un yavaş yavaş eklenir (bu aşamada ocağı kısın), karıştırırken kaşık arkasında boşluk bırakmalı. Un kokusu geçinceye kadar kavrulur. Sıcak su çok yavaş bir 
şekilde ilave edilir. Kıvamı istediğiniz şekilde ayarlamayı bu aşamada yapacağınız için suyu fazladan ısıtmakta fayda var. Ateş açılarak 2-3 dakika kadar kaynatılır. Ocak tekrar kısılıp süt ve baharat eklenir. 5 dakika daha kaynatılıp ocak kapanır. Servis sırasında isteğe göre rendelenmiş kaşar ve kurutulmuş ekmek parçacıkları eklenebilir.
Çorba yapılırken en önemli nokta sürekli karıştırılması. Çorbanın pütürlü olmaması için özellikle un ve su ekleme aşamalarında buna özel olarak dikkat etmek gerekiyor.
Püf noktası
Sebzeleri pişirirken mümkün olan en kısık ateşte pişirin. Kendi suyunu yemeğe veren sebze gayet hafif ve lezzetli oluyor.Düne kadar, içine pirinç koyduğum sebze yemeklerine ve patlıcana su ekleme ihtiyacı duyardım. Ocağı yeteri kadar kıstığımda onlar da ekstra su istemediler.Bir uyarı, pişme süresi uzun olacağı için sebze yemeğini son dakikaya bırakmamakta fayda var.
Vejeteryan Patlıcan
Geçtiğimiz hafta pazarda bebek patlıcanlar görünce aklıma annemin o güzel patlıcan reçeli geldi. Hemen denemeyi düşündüm ama annemle konuştuktan sonra reçel yapmaktan şimdilik vazgeçtim. İleriki günlerde mutlaka deneyeceğim. Patlıcanları satan kişi basit bir tarif vermişti; "Patlıcanları ortadan ikiye ayırın, içlerine sarımsak doğrayıp fırına verin". Tabii ki kendisinin kültürümüzdeki karnıyarıktan haberi yok. Tarifteki sarımsak içini, doğranmış domates, soğan, sarımsak ve baharat karışımı ile değiştirip vejeteryan karnıyarık yapmaya karar verdim. Ortalarından ikiye ayırdığım patlıcanları kaynayan suda 5 dakika bekletip hazırladığım iç ile doldurdum. 15-20 dakika 250 derece fırında pişirdim, fırını kapatırken üzerlerine kaşar dilimledim. Hafif, aperatif olarak da yenilebilecek bir yemek çıktı ortaya.
Patates Dilimleri (Deneme I)
KFC patates dilimleri uzun zamandır severek yediğim bir yemek. Ancak kızartma olduğu için yedikten sonra ağırlığını hissedebiliyorum. Bir ara, yemek kitaplarının birinde haşlanarak yapılmış olanlarını gördüm, ama yapmaya fırsatım olmadan tarifi kaybettim. Bugün en sonunda aklımda kaldığı kadarıyla denedim. Patatesleri dilimledikten sonra kaynayan suda 7 dakika kadar beklettim. Önce aşırı suyunu aldım, sonra da sırasıyla sarımsaklı yumurtaya ve baharatla karıştırılmış una bulayıp tepsiye dizdim. Tek sıra halinde olması önemli. 250 derece fırında kızarıncaya kadar pişirdim. Her iki tarafın da eşit kızarması için spatula yardımı ile alt-üst yaptım.Çok lezzetli, hafif ve özellikle kolesterol korkusu ile kızartmadan kaçanlar için güzel bir alternatif oldu.
Güncelleme (editor): Un oranının epey az tutulması gerekiyor. Fırına sürüldüğü için un üzerinde kalabiliyormuş.
6 Yorum:
Merhaba Pıtırcık,
Soğuk kış günlerinde içimizi ısıtacak güzel bir çorba yapmışsın sağol. Ben de deneyeceğim kolay ve lezzetli bir çorbaya benziyor. Ellerine sağlık.
Sevgiler.
Merhaba Nihan,
Yorumun için teşekkürler. Bu çorbanın hazırlaması gerçekten kolay.Üstelik doyurucu da. Umarım en kısa zamanda dener tekrar yorumunu yazarsın:) Sevgiyle kal...
Tabii ki Minecim...Senin de bulyonlu pilavın çok güzeldi:)
Pitircik nefis gorunuyor, ben butun corbalari cok severim zaten. Ozellikle Ramazan'da corbasiz bir iftar sofrasi dusunemiyorum.
selam Pitircik.Corba oyle guzel gorunuyor ki sanki mis gibi kokusu su an burnuma geliyor :) himmm.Bir de senin cok guzel papates corban vardir, onun da tarifini en yakin zamanda bekliyorum..ellerine saglik..
Nazan, bravo dogrsusu...Nasil da hatirladin patates corbasini?? Ben onu size belki uc sene once yapmistim. Demmekki guzelmis. Cok sevindim begendigine:)))
Yorum Gönder
<< Ana Sayfa